cocci は、イタリア語で「かけら」を意味します。

中世のイタリアで、卵は素材と素材をつなぐための欠かせないものでした。ですが白身は扱いが難しく、やがて安定剤に置き換えられ、日本には「全卵ジェラート」が伝わりませんでした。

私たちは愛媛・愛南町で鶏を育てています。餌の配合を少しずつ変えては、味を確かめる。白身の匂いが消えたのは、全量発酵の餌に辿り着いたからでした。その卵を丸ごと使って、忘れられた伝統を今の技術でつくり直しています。

フレーバーごとに糖を変え、入れるタイミングを変えています。理由は、その方がおいしいからです。

ブランドのことはこちらに書いています → coccigelato.com